摘要：在中国老字号的浅析餐饮企业中，许多餐饮企业的老字保管现状不尽如人意,而拥有百年历史的东来顺却不断发展壮大。本文从办事营销的号餐破解版游戏无限内购破解版角度,在对东来顺进行分析研究的基础上,希望能为一些经营方式、办理方式等方面有问题的饮业餐饮老字号企业提供一些建议。

　　1、事营东来顺介绍

　　东来顺建于1903年，浅析距今已有百年的老字历史。东来顺是号餐京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位，饮业以经营传统风味涮羊肉而驰誉海内外。事营东来顺着力于以品牌为依托，浅析以餐饮主营为基础，老字以专业连锁为主线，号餐以产业化经验发展为链条，饮业继承诚信为本、事营艰苦创业的破解版游戏无限内购破解版优良传统，不断创新，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司。

　　2、东来顺办事营销策略

　　(一)餐饮产品的创新

　　东来顺为了在与现代品牌的激烈竞争中取得保管和发展,按照市场需求的变化,适时地调整产品策略,创新产品。

　　1、新餐饮产品开发

　　东来顺在餐饮产品的创新除了把前人总结出来的经验加以继承发扬,保持原有菜肴的特色风味外,还应围绕核心产品不断开发新的产品,以满足人们多样化的需要。针对顾客在消费就餐时的“营养配餐，求新尝鲜”的心态，东来顺在秉承传统特色的同时，积极开拓能过满足消费者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷结合日本紫菜卷的做法将羊肉的做法翻新，外观优美，味道独特。

　　2、产品技术创新

　　在保证餐饮产品特色风味的前提下,东来顺在某些环节引入先进的技术与设备,将一些加工过程定量化、标准化、自动化、连续化,以此提高餐饮产品的提供速度和标准化程度。既可以免了中餐制作流程长速度慢的劣势,更重要的是可以加深消费者对主流产品的定位,为提升消费者忠诚打下伏笔。东来顺总部制定了一系列标准、规则。在菜品标准上对涮羊肉总结了八大特点，即选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配栏细、辅料全。同时作为涮食的八大要素被严格地加以量化对用肉的具体部位、刀工薄厚、摆盘设计和色泽营养分析等也都有严格的标准。

　　(二)连锁经营,规模经营

　　在餐饮业,“连锁之风”越刮越猛。连锁已经成为一种默认的经济发展趋势,经济连锁的收益也日益明显。特许连锁新思路的形成，为东来顺带来了无限商机。但为了避免发展特许连锁经营的盲目性，东来顺制定了扩大区域霸占省会、适度发展、多层次开发连锁的策略。在连锁开发的层次上东来顺采用了新的策略，由原来的总部——单店发展为部分地区实行总部——区域分部——单店的营销办理层。为了充分发挥连锁的规模优势，公司在配送中心的营销上也进一步向区域化、网络化挨近。而对于东来顺连锁店的主要配品，东来顺对连锁店采取“统一配送”、“统一质量”、“统一标识”、“统一服装”、“统一宣传”、“统一培训”的六统一政策使得东来顺在各个地方都能力保其原汁原味。依靠各地连锁点扩展当地零售市场，由各店代理总部开发经营品种，使东来顺经营规模不断扩大，经营收益也不断增加。

　　(三)办事过程创新

　　东来顺针对顾客对办事的新需求,进行办事过程创新,即按照顾客不断变化和升级的需求,对办事流程和规范进行调整和创新,以满足消费者的需求。比如家庭聚会式的吃饭，东来顺办事人员会按照不同年龄段的人提供不同的办事。对于初次到东来顺吃饭的顾客，办事人员会按照客人不同的消费层次建议性地帮客人点出不同价位的菜肴,对老字号的特色菜还要向客人介绍吃法及菜暗地里深厚的文化底蕴,让顾客觉得食有所获。

　　(四)重视员工培训、建立良好企业办理机制

　　强化员工的办事意识,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业办事的核心,是赢得客源的重要因素。东来顺通过培训提高员工的办事技巧,强调整个企业文化的个性化和办事的个性化,使得顾客通过这些员工的办事可以真切感受到东来顺的文化底蕴,更好地展现与丰厚历史文化相符的企业的形象。而为了保证连锁店的办事，公司成立了东来顺培训中心为连锁企业培养实用型的技术人员，办事人员和经营办理人员。

　　3、东来顺对于老字号餐饮企业经营的启示

　　东来顺在办事营销方面的成功经验是值得其他老字号饭店吸取的。在办事方面东来顺制定了一系列的办事规范，在办事内容、办事方式、办事时间、办事范围都有严格的要求来适应现代市场竞争的要求。而我国的一些老字号餐饮企业的办事员的态度比较严肃、恭谨。对于这些老字号企业应当在办事方面制定相应的规范使餐饮办事的标准化,对餐饮企业接触顾客的各个环节应达到的质量标准加以规定,如对办事人员拉椅、点烟等的每一个办事细节进行统一,以此提高提高办事质量赢得顾客的认可。

　　在营销方面“东来顺”采用现代市场营销观念和营销策略，一方面东来顺引入连锁经营方式创建新型的品牌连锁发展模式，连锁经营壮大了东来顺，使品牌更加熠增生辉。同时东来顺对于连锁店实施的办理规范化，营销网络化，产品标准化，生产集约化，培训专业化的要求，在操作规范、产品宣传和选址上对连锁店严格把持，同时对冒牌店进行严厉打击，保护加盟商的合法利益，使得“东来顺”的克隆在全国不同地方得到实现。而大多数老字号企业习惯于用传统的观念看待变化的市场,凭长期在商品短缺、卖方市场条件下所形成的商业暴利经营方式来参与激烈的市场竞争,在商品充裕、买方市场、经营微利的条件下,缺乏以市场为导向的现代市场营销观念及相应的营销策略。对于这些老字号餐饮企业应当强化商标意识和经营诀窍意识,尽早完成办事商标和产品商标的注册和登记,尽快总结企业的经营经验,并努力将之规范化、标准化,形成相应的经营办理操作规程。同时还可以以区域推进为主,逐步发展全国性甚至跨国连锁经营,在推行连锁经营的初期,实行区域化经营,待条件成熟后再走向全国性或跨国连锁经营。

　　另一方面在产品上创新，东来顺不只在产品的做法上还在产品的技术上都追求新意。在经营好店铺特色菜的同时，东来顺在菜肴的推陈出新上结合现今消费者的需求推出了一系列新菜。不仅有了市场号召力，市场占有率，而且还会在如林如潮的餐饮企业中脱颖而出。而在技术上引入先进的技术与设备,提高了餐饮产品的提供速度和标准化程度。而大多数老字号为了单纯地追求产品特色,不注重对产品创新和开发,几十年甚至几百年一贯制,无法适应消费者的多样化的需要。此外,老字号餐饮长期以来是手工操作,师徒传艺,无明确质量、技术标准,后人很难得其真谛。这些老字号企业应当按照消费者口味的变化，在保持传统的基础上，注意产品的科学性和营养性，适度开发新产品，尤其在核心产品上进行深加工。同时老字号企业应当积极采用先进的技术与设备，不断增加技术含量。改造传统加工设备和生产工艺，引入工业化生产方式。促进老字号企业的产业升级，发挥老字号企业在市场竞争中的品牌优势。

　　4、结论

　　良好的办事和灵活有效的营销策略是东来顺成功的主要原因。虽然目前很大一部分的老字号餐饮企业仍处在生死边缘徘徊挣扎,但通过对东来顺的分析和研究可以看出,这些拥有丰厚的文化底蕴老字号企业其发展中所暴暴露来的劣势和障碍,可以结合东来顺这样成功老字号企业的经验加以改善。相信这些承载着中华饮食历史文化的老字号企业一定能重振雄风,走向世界。